Balda kristalizasyon, balın doğal bir sürecidir ve gerçek balın şekerlenmesi normaldir. Balın şekerlenmesi, balın içindeki şeker kristallerinin kristalize olması sonucu meydana gelir. Bal kristalizasyonu genellikle balın saklandığı ortamın sıcaklığına, nem oranına ve bileşimine bağlıdır. Şekerleme yapımında ise, şeker kristalleri eritilerek ısıtılır ve ardından soğutulur. Bu süreçte, şeker kristalleri yeniden kristalize olur ve şekerlemeler sertleşir. Bu nedenle, şekerleme yapımı ile bal kristalizasyonu arasında farklılıklar vardır. Gerçek balın şekerlenmesi, balın doğal özelliklerinden kaynaklanır ve balın kalitesini etkilemez. Aksine, kristalize bal daha yoğun bir lezzete sahip olabilir ve bazı insanlar tarafından tercih edilir.